ワインの構造力学

ワインの構造についての考察

【ワイナリー見学】 ヒトミワイナリー 滋賀県

ワイナリー見学。

滋賀県のヒトミワイナリー。

にごりワインで有名なワイナリー。

何回か飲んだことがあるが、自然ワインらしい独特の個性を持ったワインが多い印象。

ここのワインは好き嫌いが分かれるワインだろう。


外観はこのような感じ。

蔦が建物を覆っている。

試飲試食大歓迎とのこと。

ということで、スピード弾丸テイスティング開始。


1.デラウェア発泡

にごりがある。酸味強い。


2.デラウェア微発泡

うすにごり。酸味強い。えぐみ。


3.シャルドネデラウェア

タクアン臭。


4.タルデラウェアシャルドネ

タクアン臭。えぐみ。


5.デラウェア

うすにごり。動物臭。


6.デラウェア クリオエクストラクション

甘い香り。

アイスワインや貴腐ワインのような。

濃厚。アルコール感強い。後味に苦み。


7.デラウェア スキンコンタクト

やや刺々しいスパイシー香。先ほどまでのデラウェアに比べ甘さが出る。

通常スキンコンタクトを行うと苦みや渋みが増すのだが、デラウェアの場合は香りの甘みが増すらしい。生食でもたべれるほど果皮が甘いため、その成分がワインへ移行するためか?


8.シャルドネ スキンコンタクト

タクアン臭。かなり黄色。


9.マスカット・ベーリーA マセラシオンカルボニック

バナナ香。濃厚。


10. マスカット・ベーリーA デラウェア

動物臭。酸味。後味に穀物感。


11. マスカット・ベーリーA 信楽使用

そこその強いアタック


12. マスカット・ベーリーA 樽

いちごキャンディ+樽感。


13. マスカット・ベーリーA メルロー カベルネ・ソーヴィニヨン

カベルネ・ソーヴィニヨンらしいハーバルな感じも微かに。


14.メルロー

メルローにしては色がかなり薄い。甘い香りが強い。例外的なメルロー。


15.メルロー シティーファーム

こちらは典型的なメルロー。樽感も少々。


16.ナイアガラ 微発泡

香水のようにキツイ香り。動物臭も。味は香りと裏腹にドライ。だがボディは強い。ワインの足の速度は遅い。


17.キャンベル

特徴的で強い。香料、石鹸のような。


18.スチューベン

スチューベンという品種。ライチ香。お菓子のような香り。


以上、18種のワインを無料でテイスティングさせていただいた。


また当日は稼働していなかったが、ガラス越しに、ワイン製造場を見ることができる。


製造・充填機械類


発酵タンク